PÉREZ, PACO
(ES) El primer libro de Paco Pérez, aúna memoria, entorno y vanguardia
La segunda edición de la obra, editada por Montagud Editores, analiza al milímetro cuáles han sido las creaciones más significativas del chef a lo largo de décadas de trabajo. Lo que hace más de siete décadas empezó como un chiringuito de playa, hoy es todo un templo de la Gastronomía. Miramar (Llançà, Girona) no es sólo el epicentro de un emporio culinario que acumula cinco estrellas Michelin
También es el restaurante en el que Paco Pérez combina con maestría Memoria, Entorno y Vanguardia y los pone al servicio del sabor mediante todo un torrente de creatividad. Las 320 páginas de la segunda edición de Miramar. Paco Pérez analizan cuáles han sido las creaciones más significativas del cocinero ampurdanés a lo largo de décadas de trabajo. La obra también se hace eco -paso a paso- de las técnicas propias más relevantes mediante las cuales se ejecutan todos esos platos; así como de las fuentes de inspiración de las que ha bebido el cocinero para crearlos. Este libro es un excelente compendio de toda la cocina de Paco Pérez, que ha transformado a Miramar en un restaurante de vanguardia de peregrinación obligada para gourmets contemporáneos, afirma Javi Antoja de la Rosa, editor y director de la obra. Además de sus creaciones, técnicas y fuentes de inspiración más relevantes, el libro recoge la filosofía culinaria del chef y desgrana todo lo que bulle en su cabeza y en su corazón- a la hora de cocinar. La aspiración máxima es la del disfrute del comensal, mediante sabores puros y chispeantes provenientes del Lançà que le ha visto crecer o de cualquier rincón del mundo que le ha aportado algo. Todo, con la vanguardia como forma de vida. En Miramar sólo queremos hacer Gastronomía según nuestra forma de entenderla, afirma el cocinero. Su nuevo libro con Montagud Editores también es fiel reflejo de todo ello.
(EN) Paco Pérez's first book combines memory, surroundings and avant-garde
The second edition of the work, edited by Montagud Editores, analyzes to the millimeter what the chef's most significant creations have been over decades of work. What started more than seven decades ago as a beach bar, today is a temple of gastronomy. Miramar (Llançà, Girona) is not only the epicenter of a culinary emporium that accumulates five Michelin stars ... It is also the restaurant where Paco Pérez masterfully combines Memoria, Entorno and Vanguardia and puts them at the service of flavor through a torrent of creativity. The 320 pages of the second edition of Miramar. Paco Pérez analyze which have been the most significant creations of the Empordà chef over decades of work. The work also echoes - step by step - the most relevant own techniques by which all these dishes are executed; as well as the sources of inspiration that the chef has drank to create them. "This book is an excellent compendium of all of Paco Pérez's cuisine, which has transformed Miramar into an avant-garde restaurant on a pilgrimage for contemporary gourmets," says Javi Antoja de la Rosa, director of the book and managing director of Montagud Editores. In addition to his most relevant creations, techniques and sources of inspiration, the book collects the chef's culinary philosophy and describes everything that boils in his head - and in his heart - when it comes to cooking. The maximum aspiration is the enjoyment of the diner, through pure and sparkling flavors from the Lançà that has seen it grow or from any corner of the world that has given it something. Everything, with the avant-garde as a way of life. "At Miramar we only want to do Gastronomy according to our way of understanding it," says the chef. His new book with Montagud Editores is also a true reflection of all this.
