CALDENTEY, MIQUEL
«La lluna ens pareixia una ensaïmada, una coca amb sucre candi, una tallada de meló; i quan, en el ple, sortia roja, una síndria esmitjada. Sempre coses de menjar...». La veu de Rafel Ginard (1899-1976), folklorista i escriptor, compilador del Cançoner Popular de Mallorca i també d?un ric compendi d?anotacions sobre el calendari folklòric, ens guia en un recorregut per la cuina d?arrel tradicional de Mallorca, descoberta seguint el calendari, de cap a cap d?any.
Ens acompanyen els xefs Tomeu Arbona i Miquel Calent, que proposen per a avui una selecció de 48 receptes: elaboracions basades en el coneixement dels productes i elaboracions de la nostra gastronomia, i que són retratades per l?objectiu del fotògraf Nando Esteva.
Aquest llibre és una invitació a entendre els valors culturals i històrics de la nostra cuina, a mirar l?entorn i els productes d?avui amb criteri, i a recuperar el sentit ritual i màgic de la gastronomia d?arrel. Una proposta de descoberta de qui som i de qui volem ser, explorant a fons els atributs i matisos d?una cuina que ve d?antic i que esperam que tingui continuïtat per al futur.
