ROCA, JOAN / ROCA, JOSEP / ROCA, JORDI
Muchas cosas han ocurrido en El Celler de Can Roca
en la última década: ha sido elegido en dos ocasiones
Mejor Restaurante del Mundo, con premios especiales
a la hospitalidad y a la cocina dulce; los hermanos Roca
fueron nombrados Embajadores de Buena Voluntad
de las Naciones Unidas; han realizado viajes por todo
el mundo mostrando su proyecto y cooperando con
comunidades locales; y han participado en una Cumbre
sobre el Cambio Climático...
CCR -la obra magna de El Celler de Can Rocaacomete en conjunto y con alma multidisciplinar la obra
del restaurante sobre tres ejes: Cocina, Conciencia y
Reflexión. Aparecen 150 CREACIONES que aúnan
los ingredientes, las técnicas y las elaboraciones que han
encumbrado a la cocina del restaurante como una de las
mejores del mundo. Comentadas, desarrolladas paso a
paso con todo lujo de detalles y fotografiadas una a una
con algunas secuencias sobre procesos clave de
montaje y servicio en sala , hasta sumar un total de
454 FOTOGRAFÍAS.
Las recetas se publican ordenadas como si de un excelso
menú desgustación se tratara: Snacks, Entrantes,
Pescados, Carnes y Postres. Las elaboraciones que
las componen se recogen en un extenso ÍNDICE
ALFABÉTICO, al comienzo de la obra.
Joan, Josep y Jordi Roca trabajan para devolver a la
Sociedad lo que la Sociedad nos da . En las páginas del
libro, también se presentan proyectos de toda índole
puestos en marcha por los hermanos. Entre ellos, la
obra incluye un desplegable de plantas silvestres del
entorno próximo a El Celler de Can Roca.
CCR publica también en sus 560 PÁGINAS un
apartado en el que los hermanos Roca reflexionan,
apoyándose en textos del escritor Josep Maria Fonalleras, sobre conceptos que inspiran sus acciones y
creaciones: Academicismo, Cromatismo, Innovación,
Libertad, Memoria, Paisaje, Perfume, Producto, Sentido
del Humor, Tradición y Vino. Conceptos de inspiración
de un restaurante que, como dice Joan Roca, es un
proyecto de largo recorrido. Una vida, un camino .
Biografía del autor:
Joan Roca i Fontané (Girona, 1964) inició su carrera profesional junto a sus padres y sus abuelos en el restaurante familiar de cocina catalana, y compaginó dicha labor con sus estudios en la Escuela de Hostelería de Girona, donde también impartió clases y a la que sigue estrechamente vinculado. Hoy regenta y dirige con sus dos hermanos, Josep & x02014;sumiller& x02014; y Jordi & x02014;chef de pastelería& x02014; El Celler de Can Roca, que ha sido considerado como el mejor restaurante del mundo en dos ocasiones. La suya es una cocina que armoniza las tradiciones culinarias catalanas con las técnicas de vanguardia, fruto de una investigación constante comprometida con la innovación y la creatividad. Es autor, entre otros libros, de Cocina con Joan Roca, Cocina con Joan Roca a baja temperatura y Cocina madre.
Joan Roca (Girona, 1964) is regarded as one of the best chefs in the world thanks to his work at El Celler de Can Roca. He has been awarded several international prizes such as the Best Restaurant according to Restaurant magazine in 2013 and 2015.
