Cocina / Cocinas del mundo / COCINA MEXICANA CONTEMPORÁNEA

COCINA MEXICANA CONTEMPORÁNEA

COCINA MEXICANA CONTEMPORÁNEA. BASES, PRODUCTOS, CREACIONES Y FILOSOFÍA

BASES, PRODUCTOS, CREACIONES Y FILOSOFÍA

RUIZ, ROBERTO, FERNÁNDEZ, MARÍA, ECCIUS, MARTIN

79,00 €
IVA incluido
Disponible en librería
Editorial:
MONTAGUD EDITORES
Materia
Cocinas del mundo
ISBN:
978-84-7212-173-7
Páginas:
352
Encuadernación:
Tapa Dura
Colección:
Cocina
Idioma:
Castellano
79,00 €
IVA incluido
Disponible en librería
Añadir a favoritos

Cocina mexicana contemporánea, bases, productos, creaciones y filosofía Roberto Ruiz, primer chef mexicano en obtener 1 estrella Michelín en Europa.

¿Cómo elaborar a mano tortillas de maíz nixtamalizado? ¿Qué tipo de Chile es el más adecuado para preparar distintas salsas? ¿Cuáles son las claves para cocinar un auténtico mole? ¿De qué manera se logran platos en los que los insectos son un ingrediente más?

Éstas son sólo algunas de las muchas preguntas a las que da respuesta Punto MX, Eminentemente técnico y didáctico, esta obra recoge 125 creaciones y 342 elaboraciones del chef Roberto Ruiz, así como un detallado capítulo en el que se detalla cómo cocinar las bases imprescindibles de la cocina mexicana con procesos paso a paso ilustrados con 800 fotografías.

Artículos relacionados

  • RASA. SABORES E HISTORIAS DE MI COCINA INDIA
    CHUGANI, ANJALINA
    Un viaje a través de la vida de Anjalina Chugani, una cocinera de origen indio, desde sus inicios en su Londres natal, pasando por su adolescencia y primeros años como adulta en Bangalore (India, donde redescubrió sus raíces), hasta su casa en Barcelona. La autora siempre se ha expresado a través de la comida que conoció y amó. Este viaje gastronómico muestra su vida como inmig...
    Disponible en librería

    29,95 €

  • OTTOLENGHI TEST KITCHEN: EXTRA GOOD THINGS
    OTTOLENGHI, YOTAM / MURAD, NOOR / OTTOLENGHI TEST KITCHEN
    Ottolenghify every meal. Flexible, flavour-packed dishes that all lend a little something 'extra' to your next meal. It's harissa butter on a roasted mushroom, then tossed with steamed veg or stuffed into a baked potato.It's tamarind dressing on turmeric fried eggs, then drizzled over a steak the next day. Rounded off with a chapter on the 'one basics' of desserts for you to pe...
    Disponible en librería

    43,90 €

  • LEON
    BAXTER, JANE
    Las ensaladas son uno de los platos más potentes para conseguir que el sabor de la comida sea fantástico, saludable, le haga sentir bien después de comer, la comida sea respetuosa con el planeta y, además, asequible. Una de las principales tareas de LEON consiste en conseguir que las hortalizas tengan un buen sabor. Las recetas que se incluyen en este libro se han concebido par...
    Disponible en librería

    19,90 €

  • PASTELES, PASTAS, GALLETAS, MERENGUES DULCES Y SALADOS
    BRETHERTON, CARTOLINE
    Conviértase en todo un maestro repostero con este innovador libro de c ocina paso a paso: las fotografías claras y precisas de las secuencias muestran todos los procesos, desde el amasado y las mezclas hasta la fermentación, entre otros muchos. 80 técnicas esenciales de repostería y panadería, en detalle y con variaciones creativas, con los favorito s de siempre, como el pastel...
    Disponible en librería

    29,90 €

  • EAT FINLAND
    VIRTAMO, VIOLA MINERVA
    What does Finland taste like?The Finnish landscape, people and flavours are the heart and soul of this book. Eat Finland takes its readers for a scenic and culinary journey almost across the whole of Finland, a stretch of 1,157 kilometers form south to north. In this book, Finnish food savvies and culinary ambassadors share their favourite recipes that are both fresh and invent...
    Disponible en librería

    39,90 €

  • SABORES
    OTTOLENGHI, YOTAM
    El libro de regalo con más sabor.Tras Cocina simple y Exuberancia, vuelve Ottolenghi con más de cien recetas innovadoras para todos los amantes de las verduras.En Sabores, Ottolenghi y Belfrage renuevan los cánones de la cocina vegetariana y la llevan a un nivel superior. Dividido en tres partes, donde se explican métodos culinarios como el braseado, los cuatro emparejamientos ...
    Disponible en librería

    27,00 €